lunedì 19 ottobre 2009

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mezzepenne con melanzane e scamorza affumicata


ingredienti per quattro porzioni

300 gr mezze penne (o qualsiasi altro formato di pasta corta)
1 melanzana viola (di quelle tonde e dolci)
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro maturo ma sodo
foglie di basilico fresco
200 gr scamorza affumicata
olio extravergine d'oliva
sale

tagliate a dadini una melanzana e rosolatela con qualche cucchiaio di olio in una capace padella antiaderente o, meglio ancora, un saltapasta.
aggiungete uno spicchio d'aglio sfilettato (così sarà più facile per chi non lo ama scartarlo) e la dadolata di pomodoro.
quindi aggiustate di sale e fate cuocere il tempo che la melanzana risulti ben rosolata e ammorbidita.
tagliate a cubetti anche la scamorza.
nel frattempo avrete cotto la pasta ben a dente. scolatela e versatela nel saltapasta insieme alle verdure, aggiungendo la scamorza e qualche cucchiaio di acqua della pasta , se necessario, rimescolando finchè il formaggio sarà sciolto e filante.

servite immediadamente decorando con foglie di basilico fresco.




2 commenti:

  1. per questo piatto potrei arrivare a pranzo!! mi piace troppo!! ciaooooooooooooooo!

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  2. per questo temo sia troppo tardi.. :D
    però ti avverto quando faccio il bis
    ;)

    ciao!

    RispondiElimina

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