gnocchi di ricotta con salsina al latte, prosciutto e funghi

gnocchi, gnocchi, gnocchi, fortissimamente gnocchi!


per gli gnocchi
250 gr farina 00
250 gr (circa) ricotta
una presa sale

per la salsina
50 gr prosciutto crudo col grasso, a listarelle
200 gr funghi champignon affettati
1 spicchio d'aglio tritato
un cucchiaio prezzemolo tritato
3 cucchiai olio d'oliva extravergine
mezzo bicchiere di latte
mezzo cucchiaino noce moscata grattugiata
sale
pepe

in una ciotola lavorate la ricotta aggiungendo gradualmente la farina e lavorate prima con la forchetta, poi con le mani, fino a che l'impasto non sarà più appiccicoso.
ora dividete l'impasto in quattro parti, dalle quali ricaverete dei salsicciotti lunghi, che poi taglierete in piccoli tocchi, della grandezza di un' oliva.
passate i pezzetti d'impasto sull'attrezzino per gli gnocchi( o sui rebbi di una forchetta) e metteteli su un vassoio infarinato.

in una padella rosolate il prosciutto nell'olio, aggiungete l'aglio e dopo qualche minuto i funghi.
fate andare a fuoco medio per alcuni minuti, poi versate in padella il latte, la noce moscata, sale e pepe, mescolate accuratamente e cuocete ancora finchè il latte si sarà ridotto della metà.
ora spolverate tutto con un un cucchiaio di farina, per far addensare la salsina.
nel frattempo avrete lessato gli gnocchi in acqua bollente salata, pescateli con una schiumarola e ripassateli velocemente in padella con la salsina, cospargendoli di prezzemolo tritato.
serviteli immediatamente.