mercoledì 13 giugno 2012

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cheesecake al limone freschissima


ingredienti per la base
200 gr biscotti digestive tritati nel mixer
100 gr burro fuso

per il ripieno
3 uova
500 gr ricotta fresca
200 fiocchi di latte
250 mascarpone
100 zucchero 
1 bustina vanillina
scorza di limone grattugiata

per la gelatina al limone di copertura
250 gr acqua
150 zucchero
50 amido di mais
il succo e la scorza tritata di 2 limoni


preparazione
foderate con cartaforno bagnata uno stampo imburrato (aiuterà a tenere a posto la carta)  per torta, preferibilmente a cerniera, da 20 cm di diametro.

miscelate burro fuso e biscotti tritati, versateli sul fondo della tortiera e compattate il tutto livellandolo col dorso di un cucchiaio.

nel mixer, o col frullatore ad immersione, mescolate per qualche minuto tutti gli ingredienti per il ripieno, fino ad ottenere un composto liscio, che verserete nella tortiera. 
infornate a forno caldo 160/170°, per una cinquantina di minuti, vale la prova stecchino, quindi sfornate e lasciate raffreddare nello stampo.
in cottura il composto si gonfierà per poi riabbassarsi: tutto  a posto,  dev'essere così.

una volta freddo, mettete il dolce in frigo per qualche ora a compattarsi per bene, per poterlo poi sformare con  facilità.

ora sformate il dolce su un piatto, e preparate la gelatina al limone.
in un tegamino mescolate accuratamente l'amido, lo zucchero e la scorza di limone. aggiungete lentamente l'acqua e il succo di limone  e mescolate con una frusta finchè lo zucchero e l'amido si saranno sciolti.
se desiderate ravvivare di un bel giallo il colore della gelatina di copertura aggiungete una punta di cucchiaino (ne basterà pochissimo) di colorante in gel ai liquidi.

mettete sul fuoco e sempre mescolando cuocete finchè la gelatina si sarà addensata. 
a questo punto spalmatela velocemente sulla superficie della torta, facendone uno spesso strato sulla sommità.
decorate i bordi con delle sottili fette di limone,  e la superficie superiore con ancora qualche fetta di limone e delle fresche foglioline di menta.
si conserva in frigo e va levata almeno un quarto d'ora prima di servirla.

questa torta molto profumata, ricca di gusto ma allo stesso tempo fresca, sarà perfetta per chiudere un pasto a base di pesce,  ad esempio l'insalata di riso venere con gamberoni e cozze


10 commenti:

  1. E' proprio uno spettacolo queste cheesecake io le adoro e questa è decisamente freschissima e golosa!!baci,Imma

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    1. imma, tu sei la signora delle cheesecake!
      grazie!

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  2. Che meraviglia questa cheesecake,fa subito estate e riempie di freschezza!!Sempre bravissima!!

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    1. grazie cara, e detto da te vale il doppio!

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  3. Splendida!!! Me la segno, deve essere buonissima... Complimenti!!!

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  4. wow... una delizia per il palato e un piacere per gli occhi!!! hai ragione. la trovo ottima per chiudere una cenetta di pesce.. poi per me il cheesecake è così buono, sai che coi fiocchi di latte è la prima volta che lo sento!?!!? ciaoooooooo

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    1. i fiocchi di latte rendono il sapore simile alla cheesecake realizzata con la panna acida, prevista nella ricetta americana

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