cestini di sfoglia con crema alla panna e confettura di albicocche.

mi sono accorta che da un po' non pubblicavo una ricettina dolce... un po' di dieta dopo le feste.
ma almeno di domenica mi son voluta rifare, e alla grande, con questo dolce decisamente calorico, ma tanto, tanto buono e gratificante, per il palato e per l'umore :)

occorrente
una confezione di pasta sfoglia fresca di forma rettangolare
confettura di albicocche
zucchero semolato

per la crema
1 uovo intero
100 gr di panna
150 gr di latte
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio colmo di maizena
1 vanillina
scorza di limone grattugiata

mettiamo a bollire il latte, con la vanillina e la scorza di limone, in un tegame dal fondo spesso.
intanto che il latte arriva ad ebollizione, in una ciotola lavoriamo l'uovo con lo zucchero per un minuto, aggiungiamo la maizena e amalgamiamola al resto.
versiamo nella ciotola anche il latte bollente, mescolando con la frusta perchè il composto si amalgami senza far cuocere le uova.
rimettiamo tutto nel tegame e cuociamo finchè la crema si sarà rassodata.
spegnamo e lasciamo raffreddare.

stendiamo la pasta sfoglia sulla carta forno e con una rotella da pizza tagliamola in quadrati (io ne ho ottenuto 12).
ora prendete un quadrato di pasta e, partendo da un cm da uno degli angoli, ritagliate tutto intorno un bordo di un cm che rimanga attaccato al quadrato centrale per soli due angoli, opposti l'uno all'altro.
dopo aver inumidito con un pennello e dell'acqua il bordo ritagliato, sollevate uno degli angoli della "cornice" e ribaltandolo lo portate a combaciare con quello opposto nel quadrato interno, stessa cosa con l'altro angolo.
il risultato finale dovrebbe essere un quadrato coi bordi un po' più spessi e due bei riccioli ai due lati .
spero che con questa foto sia più chiaro il procedimento.




preparate in questo modo tutti i quadrati, che bucherellerete sul fondo coi rebbi di una forchetta.
su ognuno spalmate un cucchiaino di confettura di albicocca, quindi infornateli a 180° per 10/15 minuti, finchè saranno ben gonfi e dorati.

sfornate ora le sfoglie, mettete in ogni incavo un cucchiaio di crema, e pareggiatene la superficie.
in un tegamino, a fuoco dolce, fate bollire per qualche minuto 2 o 3 cucciai di zucchero, due di confettura e una tazzina di acqua, fino ad ottenere una sorta di sciroppo.
levate dal fuoco e con questo spennellate ogni sfoglia per renderla lucida, per ultimo distribuite un cucchiaino di sciroppo sulla crema.

il procedimento, un pochino elaborato, è più faticoso da spiegare che da realizzare, vi assicuro.
in ogni caso, il dolce merita tempo e fatica impiegati per la sua realizzazione, dal momento che è assolutamente delizioso!


p.s.io ho preso l'idea per realizzare questi cestini di sfoglia( quelli avevano la marmellata, mi pare, io ho optato per un ripieno più... corposo ) da un sito di un pasticcere, che purtroppo non ho memorizzato e che ora non mi riesce di ritrovare in rete, mi spiace.
a tal proposito, se qualcuno dovesse ritrovare questa preparazione , gli sarei molto grata se me lo potesse indicare per poterlo linkare su questa pagina.