tortelloni alle ortiche

ancora ortiche, ultima volta, prometto!
in versione meno spartana stavolta. una preparazione meno veloce di gnocchi e tagliatelle, quasi un incontro tra i due; sempre comunque molto gustosa.

preparare la sfoglia con 200 gr di farina 00, una presa di sale, 2 uova .
per il ripieno
una ciotolina di ortiche lavate, sbollentate, strizzate e tritate,
300 gr di ricotta ben scolata dal siero (io ho usato la vaccina, stavolta)
una presa di farina, se il composto vi sembra troppo umido.

dopo aver impastato la sfoglia e averla lasciata riposare per una mezzora, tirarla con la macchina per la pasta, io con la marcato ho dato l'ultimo giro con spessore 5.
lavorare la ricotta con una forchetta, poi aggiungere le ortiche e il sale.
ritagliare ora le striscie di pasta in quadrati, io li ho tagliati di circa 10 cm per lato. su ogni quadrato distribuite una cucchiaiata di ripieno ( aiutatevi con due cucchiai in questa operazione).
mantenendo il ripieno al centro del quadrato, piegate a triangolo la pasta e chiudetela dandola la forma del classico tortello.
man mano che formate i tortelloni, posateli su un canovaccio spolverato di semola.



portate ad ebollizione dell'acqua leggermente salata, mettete a cuocere i tortelloni, una volta cotti scolateli con una schiumarola, disponeteli su un piatto da portata precedentemente scaldato, e conditeli con burro insaporito alla salvia e una bella spolverata di pecorino sardo semistagionato grattugiato.
in mancanza di questo potete sostituirlo col parmigiano.

con queste dosi dovreste ottenere circa una trentina di grossi tortelli, sufficienti per 6 porzioni generose.