finalmente... pane di grano duro!

ariecchime!
finalmente... si perchè il grano duro m'ha sempre odiato: ho fatto dei pani talmente gnucchi... dal forno all'umido senza passare dal via!
almeno fino ad oggi, che l'ennesimo tentativo mi ha premiata.

ingredienti
1000 gr farina di grano duro
500 gr farina 0
300 gr lievito naturale (o pasta madre, o criscito, chiamatelo come vi pare...)
900 gr acqua tiepida
50 gr sale iodato
2 gr lievito di birra ( e si, fa freddino...)


impastare le farine miscelate con l'acqua tiepida in cui si sarà sciolto il lievito di birra. aggiungere la pasta madre, rinfrescata la sera precedente, e incorporarla alla massa.
aggiungere per ultimo il sale e lavorare a lungo l'impasto, almeno una decina di minuti. coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.
riprendere l'impasto e dividerlo in 4 parti.
fare ad ogni parte le pieghe, poi dare la forma desiderata ( io ho scelto di fare la classica pagnotta rotonda), posandolo su una teglia coperta di carta forno.
mettere nuovamente a lievitare coperto con pellicola fino al raddoppio del volume.
io ho cotto questo pane nel forno a gas: l'ho acceso circa quindici minuti prima di infornare il pane, portandolo alla temperatura di 230°.
una volta infornato, ho cotto il pane per 35 minuti: se l'avessi lasciato dentro per altri 5 avrei avuto una crosta ancora più croccante senza rischiare comunque di bruciarlo.
regolatevi sempre secondo il vostro forno e i vostri gusti.

una volta sfornato l'ho fatto raffreddare conpletamente su una gratella prima di tagliarlo.



p.s. il mio corso d'inglese è terminato, l'ho superato brillantemente e ne sono rimasta veramente soddisfatta, sia per il risultato ottenuto, che per le persone che ho avuto modo di conoscere frequentandolo ;)
la bella notizia è che in primavera dovrebbe riprendere col livello superiore.