lunedì 28 febbraio 2011

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fagioli e scarola


due versioni per questo classico della cucina campana, ricco sia di gusto che dal punto di vista nutrizionale, ma povero di calorie e nei costi.

la prima versione, fast&furios, per quando si hanno i tempi veramente ridotti all'osso.

occorrente
un cespo di scarola ben lavato e sgrondato
un barattolo di fagioli lessati, cannellini o borlotti
uno spicchio d'aglio
peperoncino piccante
olio extravergine d'oliva

in tegame fate soffriggere l'aglio e il peperoncino, aggiungete le foglie di scarola spezzettate grossolanamente con le mani e fatele appassire rigirandole spesso.
aggiungete i fagioli col loro liquido di conservazione, mezzo bicchiere d'acqua calda e fate cuocere qualche minuto.
aggiustate di sale e servite bollente, preferibilmente in coccio, su un crostone di pane abbrustolito o una fresellina croccante.

se invece avete tempo da dedicare ad una versione più slow
occorrente
200 gr di fagioli secchi
aglio
rosmarino
alloro
pomodori secchi
scarola
peperoncino
olio extravergine d'oliva
sale

cominciate col mettere a mollo i fagioli dalla sera precedente.
il giorno dopo scolate i fagioli dall'acqua dell'ammollo e lessateli, dai 20 minuti a mezz'ora in pentola a pressione, o fino a cottura in pentola normale, con uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e, se li avete, uno o due pomodori secchi.
lavate e lessate la scarola, ben al dente.
ripassatela in tegame con un giro d'olio in cui avrete soffritto il peperoncino e l'aglio.
aggiungete i fagioli lessati e qualche mestolo del loro brodo di cottura.
aggiustate di sale e, dopo aver fatto cuocere ancora per qualche minuto, servite bollente con il solito crostone di pane o la fresella.

assaggiate e poi leccatevi le dita...

9 commenti:

  1. un piatto scalda cuore, adatto a questo periodo di freddo, buonissimo!!! complimenti...

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  2. Faccio spesso la prima versione,confermo che è una zuppa buonissima.A volte uso le biete se non ho la scarola l'unica differenza è che le biete le passo in pentola a pressione prima di metterle in tegame con i fagioli.
    Brava !

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  3. Buone entrambi...ricordi che emergono e profumi che si sentono ancora in questi piatti, ciao.

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  4. Mi hai fatto troppo ridere con questa cosa delle due versioni...fast&furios and slow. Intanto questa sera proviamo quella fast ^_^

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  5. Buuooonaaa........la vorrei adesso per pranzo......

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  6. mi piace molto la versione "fast e furios" mica sempre abbiamo tutto questo tempo, mi piace abbinamento fagioli e scarola

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  7. Anche a me piace tanto la versione "fast and furious",e sono sicura che e' buonissima,a dispetto della velocita! :)

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  8. Queste ricette di casa mi piacciono e le preparo ..anche spesso
    questa la provo certamente, ciao

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