gnocchi di ricotta con salsina al latte, prosciutto e funghi

gnocchi, gnocchi, gnocchi, fortissimamente gnocchi!


per gli gnocchi
250 gr farina 00
250 gr (circa) ricotta
una presa sale

per la salsina
50 gr prosciutto crudo col grasso, a listarelle
200 gr funghi champignon affettati
1 spicchio d'aglio tritato
un cucchiaio prezzemolo tritato
3 cucchiai olio d'oliva extravergine
mezzo bicchiere di latte
mezzo cucchiaino noce moscata grattugiata
sale
pepe

in una ciotola lavorate la ricotta aggiungendo gradualmente la farina e lavorate prima con la forchetta, poi con le mani, fino a che l'impasto non sarà più appiccicoso.
ora dividete l'impasto in quattro parti, dalle quali ricaverete dei salsicciotti lunghi, che poi taglierete in piccoli tocchi, della grandezza di un' oliva.
passate i pezzetti d'impasto sull'attrezzino per gli gnocchi( o sui rebbi di una forchetta) e metteteli su un vassoio infarinato.

in una padella rosolate il prosciutto nell'olio, aggiungete l'aglio e dopo qualche minuto i funghi.
fate andare a fuoco medio per alcuni minuti, poi versate in padella il latte, la noce moscata, sale e pepe, mescolate accuratamente e cuocete ancora finchè il latte si sarà ridotto della metà.
ora spolverate tutto con un un cucchiaio di farina, per far addensare la salsina.
nel frattempo avrete lessato gli gnocchi in acqua bollente salata, pescateli con una schiumarola e ripassateli velocemente in padella con la salsina, cospargendoli di prezzemolo tritato.
serviteli immediatamente.

farfalle di pasta con ricotta affumicata e pancetta

mi è stata regalata della ricotta ovina affumicata di produzione artigianale.
già una delizia da gustare semplicemente con una fetta di buon pane, ma che con la pasta, in questa facile ricetta, ha offerto il meglio di sé.

per quattro persone
300 gr pasta tipo farfalle
50 gr pancetta dolce a cubetti
3 cucchiai olio extravergine d'oliva
100 gr ricotta di pecora affumicata
pepe nero

intanto che la pasta cuoce, in un saltapasta far tostare la pancetta con l'olio, grattugiare la ricotta, farla sciogliere nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
scolare la pasta al dente e passarla velocemente in padella con la ricotta e una generosa macinata di pepe nero.
servire subito.

fette biscottate col pizza express

ingredienti

gr 500 farina 00
gr 200 acqua
gr 50 latte
gr 50 olio di girasole
gr 12 sale
2 cucchiai colmi zucchero
gr 12 lievito di birra fresco(mezzo panetto)


impastare la farina col latte e l'acqua intiepiditi, in cui si saranno sciolti lo zucchero e il lievito.
aggiungere l'olio e il sale e lavorare per almeno 10 minuti.
mettere l'impasto in un recipiente, coprirlo con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volume.
dividere l'impasto a metà, sgasarlo appiattendolo delicatamente e formare due baguette come indicato in questo video.
porle su una teglia ricoperta da carta forno, praticare sulla superficie i tagli ( io uso le forbici) e farle lievitare coperte da pellicola fino al raddoppio del volume.
portare il forno a 220°, infornare le baguettes dopo averle abbondandemente vaporizzate d'acqua e cuocerle per 30/40 minuti, o fino a doratura.
sfornarle e far raffreddare su una gratella prima di tagliarle in fette di un centimetro di spessore.

io l'ho fatto col coltello elettrico, che consente di tagliare fette molto regolari, ma basterà un buon coltello da pane.

se siete riusciti a non sgranocchiarvi tutto il pane prima di arrivare a questo punto,scaldate ora il pizza express alla temperatur a di 1,5.

quando la spia della temperatura si sarà spenta, spegnete il fornetto, mettete le fette di pane direttamente sulla refrattaria , chiudete il fornetto e lasciatele tostare a lungo, rigirandole e controllando che non si brucino. vi occorreranno diverse infornate , ma la pietra si raffredda molto lentamente. se necessario scaldate ancora tra una sfornata e l'altra, ricordando che quando il pane è dentro la resistenza superiore dev'essere assolutamente spenta.

fette perfette, dorate e croccanti, da gustare a colazione con una bella spalmata di burro e marmellata, o per un breack, accompagnate da una buona mousse di salmone o di formaggi.
si manterranno così per alcuni giorni, se le conserverete in una scatola di latta o in un contenitore dalla chiusura ermetica.


io che detesto gli sprechi, in genere compio questa operazione dopo aver cotto qualcos'altro nel fornetto ( tipo le patate arrosto, le melanzane, le bistecche o la salsiccia) per sfruttarne il calore residuo.
braccino corto o gestione oculata? ;)

e dopo tanto cercare, finalmente è arrivata... la mia pressa per tortillas

bellissimissimissima!!!

e adesso tortillas, burritos, tacos, fajitas e... piade a gogò!

p.s. io l'ho acquistata tramite questo sito
www.tlaloc.it

risotto ai finocchi

per 4 persone
350 gr riso carnaroli
1 cuore di finocchio ( conservare un ciuffetto di barbe per la decorazione finale)
olio extravergine d'oliva
sale

portare ad ebollizione una pentolina d'acqua con una presa di sale.
in un tegame dal fondo spesso far appassire il cuore di finocchio tagliato al velo, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
portare a cottura aggiungendo lentamente l'acqua bollente a mestolate, mettendo la successiva solamente quando il riso via via si asciuga. regolare di sale.
a cottura ultimata mantecare con un ulteriore giro d'olio.
servire cospargendo il riso con le barbe di finocchio tagliuzzate.

questo è un risotto dal sapore particolare e delicatissimo.

e che cavolo, anch'io! misto caldo di crauti, carote e cipolle di tropea

ancora inverno, ancora freddo, ancora grigio, uff!
una nota allegra sulla tavola con un contorno caldo, croccante, colorato e saporito.
in 5-minuti-5.
tanto per prenderci una pausa da pietanze un po' troppo ricche...

per quattro porzioni
mezzo crauto verde ( o cavolo capuccio) piccolo
due carote
una cipolla di tropea
olio extravergine d'oliva
sale

lavate, pulite e tagliate a julienne il crauto e le carote.
tagliate ad anelli sottili anche la cipolla.
mettete le verdure in una pirofila, date un giro d'olio e una presa di sale.
mescolate per bene e poi mettete in microonde per 5 minuti alla massima potenza, mescolando a metà cottura.
pronto!

in alternativa, potete cuocerlo in padella, facendo saltare le verdure a fiamma vivace per una decina di minuti, o finchè saranno cotte ma ancora croccanti.

ipocalorico ma anche disintossicante, antidepressivo e ricco di antiossidanti; buono caldo, ma anche tiepido o freddo.
servitelo con l'aggiunta di cubetti di petto di pollo lessato e un cucchiaino di aceto balsamico: sarà un ottimo secondo piatto, leggero, digeribile e molto gratificante sia per gli occhi che per il palato.

e zero sensi di colpa ;)

maxi baguettes farcite

due baguettone farcite, perfette per un buffet, ma anche per una cena informale, da servire con un misto di affettati , formaggi e olive, oppure verdurine cotte, crude o sott'olio.

per due baguettes di circa 40 cm di lunghezza

200 gr farina manitoba
300 farina 00
200 gr acqua tiepida
50 gr latte tiepido
50 gr strutto ammorbidito
15 gr sale marino iodato
12 gr lievito di birra fresco
1 cucchiaio di zucchero

per la farcitura
150 gr fontina a cubetti
150 gr prosciutto cotto a cubetti
250 gr salame a cubetti
semini di sesamo per decorare la superficie del pane ( facoltativo)

miscelare le due farine.
nella ciotola della planetaria ( col gancio a uncino e a velocità minima)sciogliere nei liquidi lo zucchero e il lievito, aggiungere lo strutto e la farina, e non appena sarà amalgamata ai liquidi aggiungere anche il sale e far lavorare per 10 minuti.
levare l'impasto dalla planetaria, dargli la forma di una palla, e dopo aver praticato i tagli a croce sulla superficie, metterlo in una ciotola col coperchio a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

completata la lievitazione, dividere l'impasto a metà, sgasarlo delicatamente e spianarlo con le mani senza reimpastare. distribuire su uno il salame, sull'altro il formaggio e il prosciutto cotto.
schiacchiate le farciture contro la pasta, di modo che aderiscano per poter formare le baguettes, come illustrato in questo video
porle su una teglia ricoperta da carta forno, praticare sulla superficie i tagli ( io uso le forbici) e farle lievitare coperte da pellicola fino al raddoppio del volume.
portare il forno a 220°, infornare le baguettes dopo averle abbondandemente vaporizzate d'acqua( se vi piace, distribuite il sesamo sulla superficie), e cuocerle per 30/40 minuti, o fino a doratura.
far raffreddare su una gratella prima di tagliarle.

gnocchi di ricotta e zafferano con broccoli e salsiccia

da quando ho scoperto che preparare gli gnocchi con la ricotta e la farina è di una facilità disarmante e il gusto ci guadagna, ho smesso di comprare quelli di patate, che non preparo perchè mi rompo a lessare, pelare, passare etc. etc... uff!
per questo buon piatto ho aggiunto ai due magici ingredienti anche lo zafferano, un tocco di colore e una mano santa per la salute. aggiungete gli antiossidanti dei broccoli... ma cosa chiedere di più ad una ricetta?
eccola!

per 4 persone

per gli gnocchi
250 gr ricotta
250 farina (circa)
1 bustina zafferano
1 presa di sale

per il condimento
una ciotola di cimette di broccoli
100 gr salsiccia fresca sgranata
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
1 peperoncino(facoltativo)

in una ciotola lavorate la ricotta con lo zafferano, aggiungetevi gradualmente la farina e lavorate prima con la forchetta, poi con le mani, fino a che l'impasto non sarà più appiccicoso.
ora dividete l'impasto in quattro parti, dalle quali ricaverete dei salsicciotti lunghi, che poi taglierete in piccoli tocchi, della grandezza di un' oliva.
passate i pezzetti d'impasto sull'attrezzino per gli gnocchi( o sui rebbi di una forchetta) e metteteli su un vassoio infarinato.

in una casseruola antiaderente con un giro d'olio fate rosolare la salsiccia sgranata con lo spicchio d'aglio sfilettato.
se vi piace potete aggiungere il peperoncino.
mettete in casseruola anche le cimette di broccoli, salate, mescolate, e portate a cottura, aggiungendo se necessario poca acqua calda.
cuocete nel frattempo gli gnocchi in abbondante acqua salata.
con la schiumarola pescateli non appena verranno a galla e fateli saltare per uno o due minuti in casseruola con i broccoli e la salsiccia.
serviteli immediatamente.

piatto semplice ma ricco di sapore, se aumentate la quantità di salsiccia diventerà un sostanzioso piatto unico.

cesta di frutti di bosco e crema chantilly

occorrente
un rettangolo di pasta sfoglia pronta per la base

per la crema
200 gr di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
1 uovo intero
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiao colmo di maizena ( amido di mais)
250 gr di latte
scorza grattugiata di un limone

per la decorazione
200 gr di confettura ai frutti di bosco (mezzo vasetto)
250 gr di frutti di bosco surgelati
due cucchiai zucchero semolato
1 cucchiaio acqua

preparazione
stendere la pasta sfoglia sulla carta forno.
ritagliare dai bordi delle striscie di 2 cm di larghezza e, facendole aderire con un po' d'acqua, posarle sui bordi del rettangolo rimanente che sarà la base della cesta. dovreste ottenere una cornice di 2 strati sovrapposti, che una volta gonfiatisi in cottura , andranno a formare le pareti della cesta.
metterla in teglia, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, e infornare a 180° fino che la pasta sarà ben gonfia e dorata. controllate che durante la cottura il fondo della cesta non si gonfi, bucherellandolo e schiacciandolo delicatamente con la forchetta.
a cottura ultimata, sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci.

nel frattempo preparate la crema pasticcera frullando un uovo intero con due cucchiai di zucchero e uno colmo di maizena, versateci sopra 200 gr di latte bollente con dentro la scorza di limone grattugiata, mettete tutto sul fuoco a bassa fiamma, mescolando finchè si sarà rassodata.
fate raffreddare completamente , prima di utilizzarla per preparare la chantilly, mescolandola delicatamente a 200 gr di panna montata con 2 cucchiai di zucchero a velo.

distribuite la crema nella cesta, livellandola con una spatola.
in una ciotola adatta al microonde mettete la confettura, due cucchiai di zucchero e il cucchiaio d'acqua. mettete in microonde per due minuti alla massima potenza, mescolate e fate andare ancora per un minuto.
sfornate e aggiungeteci i frutti di bosco surgelati, rigirandoli velocemente finchè saranno belli lucidi.
distribuiteli ora sulla superficie del dolce.
tenetelo in frigo fino al momento di servirlo.

risotto con zafferano e mascarpone

per 6 persone
500 gr riso arborio
1,250 l. acqua
250 gr mascarpone
2 bustine zafferano
sale


nella pentola a pressione portare a bollore l'acqua salata, mettere a cuocere il riso, mescolarlo e incoperchiare la pentola.
dal momento del fischio, spostare la pentola sul fornello più piccolo e mettere la fiamma al minimo, lasciando cuocere per 9 minuti.
passato questo tempo, mettere la pentola nel lavello e far condensare il vapore lasciando colare un filo di acqua fredda sul coperchio, finchè il pirulino non si sarà abbassato.
aprire la pentola, mettere il mascarpone e lo zafferano, e mescolare per bene. lasciar mantecare il riso per due minuti prima di servirlo.

semplice, veloce, delicato ma non troppo

questa ricetta partecipa alla raccolta

ORO nel PIATTO. 1000 e una ricetta con lo ZAFFERANO

indetta da federica, sul blog note di cioccolato